Co je promyté zpracovaní kávy?

Promyté zpracování kávy je metoda, při které prochází kávové zrno důkladným procesem čištění. Tento postup začíná odstraněním dužiny plodu kávové třešně ještě před samotným sušením. Zrna se nejprve umístí do vodních nádrží, kde se fermentují a oplachují, aby se zbavila zbytků dužiny. Následně jsou zrna pečlivě sušena, obvykle na slunci, dokud nedosáhnou požadované vlhkosti. Tato metoda je oblíbená zejména proto, že umožňuje kávovým zrnům vyvinout čistou, jasnou a dobře definovanou chuť, často s výraznými ovocnými a květinovými tóny.

Jak probíhá promyté zpracování?

1. Odstranění dužiny: Kávové třešně se zbaví dužiny, obvykle pomocí strojů.
2. Fermentace: Zrna se nechají krátce fermentovat, aby se uvolnily enzymy, které pomáhají odstranit zbytky dužiny.
3. Promývání: Zrna se důkladně promývají ve vodě, aby se odstranily veškeré zbytky dužiny a slizu.
4. Sušení: Promytá zrna se suší na slunci nebo v umělých sušárnách.

Jaké jsou výhody mokrého zpracování?

• Čistá chuť: Káva má čistý a svěží chuťový profil s výraznějšími kyselinami a ovocnými tóny.
• Méně těla: Oproti suchému zpracování má káva zpracovaná promytou metodou obvykle méně těla.
• Všestranné využití: Kávy zpracované promytou metodou jsou vhodné pro různé způsoby přípravy, od espressa po filtrované kávy.